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白洋淀鲶鱼炖豆腐 让你的嘴巴过足瘾

时间:2018-05-11    点击: 次    来源:旅游足迹    作者:佚名 - 小 + 大

  遥看白洋水,帆开远树丛。

  流平波不动,翠色满湖中。

  大家好,欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第64期。白洋淀的传说和故事非常多,今天我们说说白洋淀的特色名菜——鲶鱼炖豆腐,让你的嘴巴过足瘾。

  白洋淀的鲶鱼是无鳞鱼的一种,有扁平的头和大口,口的周围只有两条长须,味道鲜美是它的特征。鲶鱼是夜行性鱼类,食量大,白天静静地藏在水底的坑里或树根下,夜晚则出来袭击小鱼、虾等软体动物或水鸟。

  吃白洋淀的鱼,也是在品一方水土。

  在白洋淀,大部分鱼的鱼籽营养丰富,但是鲶鱼鱼籽是有毒的,误食会引起呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状,情况严重的则可能导致瘫痪。鲶鱼除了鱼籽不宜食用以外,它可全身都是宝。

  鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便、疗水肿等功效。鲶鱼肉含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良的人食用;但是鲇鱼为发物,痼疾、疮疡患者慎食;同时不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、荆芥同食,以免造成食物相克。

  鲶鱼炖豆腐酱香浓郁,回味悠长。

  鲶鱼以炖煮最宜,仲春和仲夏之间为最佳食用季节。辽宁地区的鲶鱼炖茄子是东北特色菜之一,当地有句顺口溜:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,可见有多好吃了。白洋淀的鲶鱼炖豆腐与东北鲶鱼炖茄子可谓齐名,是白洋淀全鱼宴里必须要有的一道菜。

  纯真至味的饮食文化,在苇绿荷红间传承。

  这道菜品的制作方法其实很简单。以白洋淀两须鲶鱼和卤水豆腐为主料,配备大料、葱姜蒜、精盐、酱油、大酱、味精、醋等调料。将豆腐切成厚片,放入沸水中氽一下捞出;鲶鱼入锅,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖20分钟左右,再放豆腐炖三分钟即可出锅,出锅加入味精,撒上香菜即成。要说这口感,简直是咸鲜味美,鱼肉鲜嫩,豆腐爽口,酱香浓郁,回味悠长。

  下期预告

  白洋淀的捕鱼方法极多,“出汕”是其中的一种。春汕和秋汕除了季节不同,做法都一样。二三十条船围在苇箔四周,有用回子捞的,有用罱子夹的,鱼也时而跃起,引发挑窝子人的阵阵呐喊,那场面极为壮观!不信?下期的系列广播剧《白洋淀故事》,你可得听听。

  关于广播剧《白洋淀故事》

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之称,今有“华北明珠”之誉。自古以来,发生在白洋淀的传说故事很多,而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》,以广播和漫画的形式,带您穿越美丽神秘的白洋淀,领略魅力燕赵。

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